Come cucinare le lumache di terra 

Prima di cucinare le lumache, è necessario seguire alcune fasi preliminari:

  1. lavare accuratamente le lumache, aggiungendo un po' di aceto e sale grosso per eliminare del tutto la bava
  2. ripetere più volte l'operazione e sciacquare sotto acqua corrente
  3. bollire le lumache per circa 40 minuti.

Dopo aver seguito questi semplici passaggi potrai cucinare le lumache secondo la ricetta scelta, dalle lumache fritte alle lumache in umido, oppure conservarle in congelatore.
Di seguito ti proponiamo alcune ricette semplici e sfiziose.

Lumache alla Borgognona o escargots à la Bourguignonne

Ingredienti per 4 persone:
40 lumache
3 spicchi d’aglio
1 scalogno
250 g di burro
3 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
prezzemolo, sale e pepe q.b.


Cuocete le lumache nel brodo vegetale, con l'aggiunta del vino, per cinque minuti. Tritate lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. Mescolate con burro ammorbidito, sale e pepe. Utilizzate il composto per riempire i gusci, inserendo anche le lumache. Disponete le lumache su una teglia, cospargetele col pangrattato e fate cuocere in forno a 200 °C per circa 10 minuti.

Lumache al sugo

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di lumache
200 grammi di pomodori freschi
1 bicchiere di vino bianco
pomodori secchi
olio extravergine di oliva, aglio, sale, basilico e peperoncino


Rosolate le lumache nell'olio d'oliva con l'aglio e qualche pomodoro secchi. Aggiungete il vino e fate evaporare. Unite i pomodori freschi a pezzi, il basilico e il peperoncino. Fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Lumache alla romana

Ingredienti per 4 persone:
32 lumache
4 filetti d'acciuga
2 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere d'aceto
1 tazza di polpa di pomodoro
prezzemolo, menta, peperoncino e sale


Tritate il prezzemolo e i filetti d'acciuga. Fate rosolare l'aglio nell'olio per qualche minuto. Rimuovetelo e aggiungete il prezzemolo tritato, i filetti di acciuga a pezzi e la polpa di pomodoro. Condite con sale, peperoncino e foglie di menta. Lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete le lumache e fate cuocere per 20 minuti.